慢煮本地雞全髀

慢煮本地雞全髀

重量: 約250克

  • 味道

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Chef Olivier Elzer是其中一位率先將慢煮肉技術帶進香港米芝蓮餐廳的星級大廚,他將研發多年的慢煮秘訣加以改良,嚴選最優質的肉類食材精心腌製,結合成O’Chef Lab全新極上慢煮肉系列。

Sous Vide,是一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法,一門時間與溫度的藝術。把食材放入真空袋中抽真空後,再浸入恆溫水中長時間烹調。慢煮技術有效抑制食物在烹調過程中氧化,並減少水分和味道的蒸發流失。精準恆溫烹調,熱量均勻滲透,能令肉質較韌的部位變得軟嫩,由內到外保持均勻鮮嫩的口感,原汁原味。

只要依照以下步驟,便可輕鬆烹調出香脆柔滑的Juicy雞全髀。

翻熱方法:

1.食用前一晚先從冰箱取出原袋雞髀(0-4°C),放進雪櫃最上層解凍.

2. 將低溫慢煮機固定在容器上,將溫度設置成50度將水加熱 

3. 當水溫溫達至指定溫度後,將雞全髀連高溫蒸煮袋放進水中約40分鐘。如家中沒有低溫慢煮機,可先煲滾熱水,然後轉中慢火,將原袋雞全髀放入水中煮40分鐘

4. 以中慢火燒熱平底鑊,放入牛油,從高溫蒸煮袋取出雞全髀放上鑊中,按個人起好加入香草,與牛油一起淋在雞全髀上,約3分鐘後再反轉重複上述步驟

5.如選購香檸雞胸肉,先以中慢火燒熱平底鑊,剪開高溫蒸煮,將雞全髀連同袋內汁料一起放進鑊上,煎約3分鐘後再反轉煎至金黃香脆 .

6. 按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味 .

7.找出雞全髀關節切件上碟

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放於冰箱 (-16°C)可儲存6個月
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