慢煮紐西蘭漢美頓羊架

慢煮紐西蘭漢美頓羊架

原產地: 紐西蘭;重量: 約180克

  • 味道

280.00 280.00 280.0 HKD

280.00

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Chef Olivier Elzer是其中一位率先將慢煮肉技術帶進香港米芝蓮餐廳的星級大廚,他將研發多年的慢煮秘訣加以改良,嚴選最優質的肉類食材精心腌製,結合成O’Chef Lab全新極上慢煮肉系列。

Sous Vide,是一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法,一門時間與溫度的藝術。把食材放入真空袋中抽真空後,再浸入恆溫水中長時間烹調。慢煮技術有效抑制食物在烹調過程中氧化,並減少水分和味道的蒸發流失。精準恆溫烹調,熱量均勻滲透,能令肉質較韌的部位變得軟嫩,由內到外保持均勻鮮嫩的口感,原汁原味。

只要依照以下步驟,便可輕鬆烹調出肉質嫩滑的Juicy羊架。
翻熱方法:
1.食用前一晚先從冰箱取出原袋羊架(0-4°C),放進雪櫃最上層解凍

2. 將低溫慢煮機固定在容器上,將溫度設置成50度將水加熱 

3. 當水溫溫達至指定溫度後,將羊架連高溫蒸煮袋放進水中約25分鐘。如家中沒有低溫慢煮機,可先煲滾熱水,然後轉中慢火,將原袋羊架放入水中煮25分鐘.

4. 以中慢火燒熱平底鑊,放入橄欖油,從高溫蒸煮袋取出羊架放上鑊中,按個人起好加入香草及蒜蓉煎約1分鐘,然後再反轉重複上述步驟

5.如選購蒜蓉香草羊架,先以中慢火燒熱平底鑊,剪開高溫蒸煮袋,將羊架連同袋內汁料一起放進鑊上,煎約1分鐘後再反轉煎至金黃 .

6.按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味

7.約嫌羊架不夠熟,可在切件後放進鑊上煎多約1分鐘

8. Chef Olivier 特別推薦配搭O'Chef Lab 蒜蓉香草牛油,塗上食用更加惹味

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放於冰箱(-16 °C) 可儲存6個月
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