慢煮美國(IBP)穀飼豬鞍架

慢煮美國(IBP)穀飼豬鞍架

原產地: 美國;重量: 約300+克

  • 味道

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Chef Olivier Elzer是其中一位率先將慢煮肉技術帶進香港米芝蓮餐廳的星級大廚,他將研發多年的慢煮秘訣加以改良,嚴選最優質的肉類食材精心腌製,結合成O’Chef Lab全新極上慢煮肉系列。  

'Sous Vide,是一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法,一門時間與溫度的藝術。把食材放入真空袋中抽真空後,再浸入恆溫水中長時間烹調。慢煮技術有效抑制食物在烹調過程中氧化,並減少水分和味道的蒸發流失。精準恆溫烹調,熱量均勻滲透,能令肉質較韌的部位變得軟嫩,由內到外保持均勻鮮嫩的口感,原汁原味 

只要依照以下步驟,便可輕鬆烹調出肉質結實的Juicy豬鞍架。

翻熱方法: 
1. 食用前一晚先從冰箱取出原袋豬鞍架(0-4°C),放進雪櫃最上層解凍. .

2. 將低溫慢煮機固定在容器上,將溫度設置成50度將水加熱 

3. 當水溫溫達至指定溫度後,將雞胸肉連高溫蒸煮袋放進水中約20分鐘。如家中沒有低溫慢煮機,可先煲滾熱水,然後轉中慢火,將原袋雞胸肉放入水中煮20分鐘


4. 以中慢火燒熱平底鑊,放入牛油,從高溫蒸煮袋取出豬鞍架放上鑊中,按個人起好加入香草,與牛油一起淋在豬鞍架上,約2分鐘後再反轉重複上述步驟

5. 如
選購BBQ豬鞍架,先以中慢火燒熱平底鑊,剪開高溫蒸煮袋,將豬鞍架連同袋內汁料一起放進鑊上,煎約2分鐘後再反轉煎至金黃 

6.將豬鞍架上碟切件,按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味.

7. Chef Olivier 特別推薦配搭O'Chef Lab 青蘋果醬或蒜蓉香草牛油,塗上豬鞍架上食用更加惹味

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*放於冰箱(-16 °C) 可儲存6個月

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