慢煮美國極級牛柳(調味)

慢煮美國極級牛柳(調味)

原產地: 美國;重量: 約500克

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    Chef Olivier Elzer是其中一位率先將慢煮肉技術帶進香港米芝蓮餐廳的星級大廚,他將研發多年的慢煮秘訣加以改良,嚴選最優質的肉類食材精心腌製,結合成O’Chef Lab全新極上慢煮肉系列。

    'Sous Vide,是一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法,一門時間與溫度的藝術。把食材放入真空袋中抽真空後,再浸入恆溫水中長時間烹調。慢煮技術有效抑制食物在烹調過程中氧化,並減少水分和味道的蒸發流失。精準恆溫烹調,熱量均勻滲透,能令肉質較韌的部位變得軟嫩,由內到外保持均勻鮮嫩的口感,原汁原味。


    只要依照以下步驟,便可輕鬆烹調出肉汁濃郁的極級Juicy牛柳。
    翻熱方法
    1. 食用前一晚先從冰箱取出原袋牛柳(0-4°C),放進雪櫃最上層解凍

    2. 將低溫慢煮機固定在容器上,將溫度設置成50度將水加熱  

    3. 當水溫溫達至指定溫度後,將牛柳連高溫蒸煮袋放進水中約30分鐘。如家中沒有低溫慢煮機,可先煲滾熱水,然後轉中慢火,將原袋牛柳放入水中煮30分鐘.

    4. 以中慢火燒熱平底鑊,放入牛油,從高溫蒸煮袋取出牛柳放上鑊中,按個人起好加入香草,與牛油一起淋在牛柳上,約45秒後再反轉重複上述步驟

    5.按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味

    6. 將牛柳放在碟上約1分鐘後切件,Chef Olivier 特別推薦配搭O'Chef Lab 蒜蓉香草牛油,塗上食用更加惹味


    *放於冰箱(-16 °C) 可儲存6個月


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